Il Ripasso é un'antica tecnica di vinificazione, usata per secoli in Valpolicella.

Si effettuano due fermentazioni: la seconda fermentazione viene fatta sulle uve passite dolci, come da tradizione. In questo modo avremo un vino piú corposo e strutturato rispetto al Valpolicella Classico.

 

Annata: 2020. L'annata potrebbe variare in base a disponibilitá.

 

Contenuto alcolico: 14%

 

Varieta' delle uve: Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta

 

Vigneti: Vigneto locato a Fumane. Il nome del vigneto si ispira al ruscello "Progno" che scorre nel campo

 

Vinificazione: Il Ripasso e' una tecnica produttiva storica della Valpolicella. La prima fermentazione viene fatta ad ottobre, la seconda all'inizio dell'anno successivo alla vendemmia, sulle uve passite, ricche in zuccheri

 

Forma di allevamento: Pergola e Guyot

 

Invecchiamento: botti di rovere, poi in bottiglia. Vino longevo, puo' essere degustato anche dopo 10 anni

 

Abbinamento: Risotto con gli asparagi, funghi o zucca. Lasagne vegetariane o di carne, pasta con verdure, carni grigliate e formaggi stagionati

 

Temperatura di servizio: 18°C/ 64°F. Da stappare un'ora prima della degustazione