L'Arte della raccolta delle uve e l'appassimento 

Vendemmia, fatta a mano, da contadini esperti delle uve autoctone, nei vigneti di proprietà, locati solo nella Valpolicella Classica. 

Solo le uve migliori vengono selezionate accuratamente per il processo di appassimento.

Appassimento naturale delle uve sulla collina del vigneto Ca' Carnocchio, a Fumane, per la produzione dei nostri Amaroni, Recioti e Ca' Carnocchio. 

I grappoli, dopo il processo di appassimento, sono ricchi di zuccheri per poter raggiungere un grado alcolico più elevato. La durata dell' appassimento va da un minimo di 3 mesi sino ad un massimo di 5. La perdita di peso dell'uva dopo il processo di essiccazione è di circa del 50%, allo stesso tempo l'acidità diminuisce e la glicerina ed i polifenoli implementano, con un aumento del 30% del contenuto di zuccheri.

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